- المكونات الأساسية للغذاء وعلاقتها بسلامة الغذاء.
- مخاطر ملوثات الغذاء.
- الأساليب العامة وإجراءات التفتيش على أماكن تصنيع الغذاء
- المواصفات القياسية المعتمدة ودورها الإرشادي للمختبرات
- نظام العمل بالمختبر
- كيفية الكشف الظاهري على المواد الغذائية (المعبأة – المبردة – المجمدة)
- طرق التحليل المختلفة لمختبر الأغذية (مكروبيولوجيا – كيماويا – فيزيائيا).
- أسلوب إعداد العينات وتجهيزها للمختبر
- طرق سحب العينات المختلفة
- القواعد والإجراءات المعتمدة داخل المختبر
- حفظ العينات المرسلة للتحليل المعملي
- التعامل مع النتائج المعملية