1.     العوامل المؤثرة على التقييم الحسي.
2.     خصائص التقييم الحسي.
3.     مواصفات معامل الاختبارات الحسية.
4.     معايير اختيار المستهلك للغذاء Food selection criteria consumer.
5.     عوامل الجودة Quality attributes.
6.     خواص تقيم بالحواس Sensory attributes.
7.     خواص مستترةHidden attributes.
8.     فسيولوجيا الحواس Special sense physiology.
9.     دراسة الخواص المختلفة لصفات الجودة:
ü     اللون color
ü     اللزوجة Viscosity
ü     القوام Texture
ü     النكهة Flavor
ü     التذوق Taste
ü     الحجم والشكل Shape & Size
10. إعداد العينات للتقييم الحسي Samples preparing for sensory Evaluation
11. التحكيم:
ü                 اختيار وتدريب المحكمين.
ü                 عدد المحكمين
ü                 ظروف التحكيم Testing conditions
ü                 بطاقات التحكيم Questionnaires
12. اختبارات الفروق بين العينات Difference Tests
13. القواعد الأساسية للتحكيم علي جودة الأغذية.

1.     مفتشي الرقابة على الاغذية.
2.     العاملين بمعامل فحص الأغذية.
3.     العاملين بمراقبة جودة الاغذية.

1.                 التعرف على خصائص والعوامل المؤثرة على التقييم الحسي للأغذية.
2.                 التعرف على علاقة الخواص الحسية بعمر الغذاء.
3.                 القدرة على تنظيم معامل التقييم الحسي للأغذية.
4.                 كيفية إعداد محكمين جودة الاغذية حسياً.