1.        تعريف بالـــ HACCP.
2.        تاريخ الــ HACCP.
3.        مزايا الــ HACCP.
4.        إعداد خطة الــ HACCP.
5.        القواعد السبع لنظام الــ HACCP.
•          إجراء تحليل للمخاطر.
•          تحديد نقاط التحكم الحرجة.
•          تحديد الحدود الحرجة.
•          استحداث طرق للرصد.
•          استحداث إجراءات تصحيحية.
•          استحداث نظام للتدقيق.
•          استحداث نظام للتوثيق.
6.        تحليل المخاطر المحتملة.
7.        معايير التحكم.
8.        الأخطار المحتملة المرتبطة بالغذاء.
9.        ما يجب مراعاته عند القيام بتحليل المخاطر.
10.     كيفية السيطرة على المخاطر البيولوجية.
11.     أمثلة للميكروبات الشائعة كمسببات للتسمم الغذائي.

1.        العاملين بمصانع الأغذية والألبان.
2.        العاملين بالمطابخ والمخازن الغذائية بالفنادق وشركات البترول.

1.        كيفية إعداد غذاء مأمون صحياً.
2.        تحديد المخاطر الغذائية
3.        تحليل المخاطر الغذائية.